12 Nisan 2009

Pizza

İtalya, Napoli kaynaklı olup tüm dünyada popüler olmuş bir yiyecek.
  • Adı, kimine göre "pide"den, kimine göre latince bastırmak/sıkıştırmak anlamına gelen "pinsere"den geliyor.
  • Temel olarak ekmek hamurunun üzerine domates konulması pizzanın icadı olarak kabul ediliyor... aman ne buluş!
  • Avrupa'da bulunmayan domates ilk kez 16.yy'da Amerika'dan getiriliyor. Uzun süre zehirli olduğuna inanılıp yenmese de 18.yy'da Napoli civarındaki fakir insanlar ekmeklerine katık yapmaya başlıyorlar ve pizza doğuyor.
  • Kaynağı İtalya olsa da dünyaya yayılmasını Amerika'ya göç eden İtalyanlara borçlu.
Bugün Napoli'de pizza çok ciddiye alınıyor. 1870'de kurulmuş olan Da Michele pizzacısı, sadece gerçek olduğunu savunduğu iki çeşit pizzayı çıkarıyor: Marinara ve Margarita.
  1. Marinara - Domates, keklikotu, sarımsak, sızma zeytinyağı ve bazen fesleğen.
  2. Margarita - Fesleğen, mozarella peyniri, domates
"Gerçek Napoliten Pizza Derneği"nin belirlediği "gerçek pizza" pişirme kuralları şöyle:
  • Odun ateşi ile ısınan kubbeli fırında 485 santigirat derecede 60 ila 90 saniyede pişecek,
  • Hamur elle yoğurulacak, oklava değil elle açılacak,
  • Çapı en fazla 35 cm olup, ortadaki kalınlığı 1/3 cm'i geçmeyecek.
Napoli'de işi abartan bazı pizzerialara göre bu kurallar yeterli değil. Onlara göre ayrıca,
  • Domatesler sadece Vezüv yanardağının eteklerinden gelecek,
  • Zeytinyağı serpilerek kullanılacak,
  • Domates sosu saat yönünde yayılacak ve
  • Fesleğen taze olacak.
Gelelim bizim mütevazi pizza tarifimize:

Pizza Tarifi

Hamur için :
  • 1 bardak sıcak (kaynar değil, parmağınızı sokabileceksiniz) su.
  • 1/2 paket yaş (tercih edilir) veya 1 paket kuru maya.
  • 1/2 çay kaşığı toz şeker.
  • 1 çay kaşığı tuz.
  • 3.5 su bardağı un.
Un hariç diğer malzemeleri karıştırın, mayayı iyice eritin. Una katıp iyice yoğurun. Kabın ve elinizin yapışkanlığını azaltmak için biraz un serpebilirsiniz. Hamur yumuşak lastik gibi olunca bir kaba koyup üstünü örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Hacmi iki kat gibi olacaktır. Biraz daha yoğurup yarım saat daha bekleyin. Hamurunuz hazır.

Üstüne konacaklar için :

Domates salçasını zeytinyağı ile sulandırın. İçine az tuz, fesleğen, kekik, granül sarımsak, kişniş, biberiye koyup sevdiğiniz tada ulaştırın. Ayrıca,
  • Mozarella peyniri (domates sosunun üstüne rende, en üste uzun dilimler),
  • Siyah zeytin,
  • Az baharlı sucuk,
  • İnce domates dilimleri,
  • Jalepeno biber turşusu
Tepsinize biraz un serpip pizza hamurunuzu el maharetinize göre açın. Üzerine önce sosu yayın (saat yönünde yayın bakalım ne olacak:). Malzemeleri döşeyin. Çok sıcak fırında (220 derece gibi) pişirin. Mümkünse fırında ısınmış tepsinin üzerine sürerek pişirmeye başlayın.

Üst malzeme konusunda yaratıcı olabilirsiniz. Yukarıdakiler bizim ilk tercihlerimiz. Zaman zaman farklı alternatifleri deneyeceğiz. Siz de keşiflerinizi bizimle paylaşın lütfen. Blogda her makalenin sonunda bulunan yorumlar bölümüne yazabilirsiniz.

Afiyet olsun, yapınca bizi de çağırın!

3 yorum:

Yasemin Önal dedi ki...

MERCİMEK KÖFTESİ

NOT: Malzemelerin, aşağıda belirtilen ölçülerde konulması durumunda, yaklaşık 20 kişiye yetecek kadar köfte çıkıyor. Kalabalık misafir ağırlayacaklar için uygundur. Misafiriniz yoksa komşulara gönderebilirsiniz :)

Malzemeler:
*2 su bardağı kırmızı mercimek
*1 su bardağı ince bulgur(köftelik)
*yarım demet taze (yeşil)soğan
*1 yemek kaşığı domates salçası
*2 yemek kaşığı biber salçası
*1 çay kaşığı kimyon
*1-2 çay kaşığı pul biber(acı seviliyorsa bu miktar arttırılabilir)
*Tuz ve Karabiber

YAPILIŞI:
Kırmızı mercimek tencereye konur, üzerine 4,5 su bardağı su ve 1 çay kaşığı kimyon eklenerek karıştırılır. Ateşe konularak, mercimekler iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Mercimek suyunu çekince ateşten alınır ve 1 su bardağı bulgur eklenerek karıştırılıp 10-15 dk. kadar dinlendirilir.
Tenceredeki karışım geniş ve derin bir kaba alınır. (Yoğurma işleminden önce sıcaklığa dikkat, eller haşlanmasın :)
içine geri kalan tüm malzemeler eklenir(baharat, yeşil soğan,salça vs.) İyice yoğurulup, köfte şekli verilir.
Ilık servis yapılır. Servis tabağına alındığında üzerine biraz limon sıkabilirsiniz.
Marul yaprağı içine konulup üzerine limon sıkılarak servis edilir.
NOT: Buzdolabına alındığında üzerinin kapalı olmasına dikkat! Köfteler kuruyabilir.

AFİYET OLSUN

Adsız dedi ki...

Selamlar Hakan Erman..

Uzak diyarlarda coklukla istedigini degil,buldugunu yiyen ve 4.5 aydir yollarda olan biri olarak Pizza postunu okudum ve resmen tansiyonum dustu. Ama daha beteri,bu satirlari yazmaya calisirken Yasemin Onal'in yazdigi Mercimek Koftesini gormem oldu. Tayland'a haksizlik etmek istemiyorum cunku gercekten muhtesem yemekleri var fakat iyi bir mercimek koftesi hepsini ezer gecer bence..

Kambocya'da mercimek koftesi bulma ihtimalim nedir onu dusunuyorum su anda.. :)

Blogunu zevkle okudum.Eline saglik..

Selam,Sevgi..


Mehmet Yavas
Nam-i diger 'memomemo'

Murat Solmaz dedi ki...

Ben bizzat denedim, test ettim, hakikatten muhteşem bir lezzetti...
Isırdıktan sonra resmen ağızda dağılan o koca ısırırık yemek borusundan mideye doğru ilerlerken alınan keyif tarif edilemez :)
Ellerinize sağlıktı valla...